主料
鸡蛋：适量
豆瓣酱：适量
辅料
油：适量
葱：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡蛋炸酱的做法步骤
1.准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。
2.将鸡蛋打在碗中。
3.鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。
4.炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。
5.蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。
6.将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7.将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。
8.小火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9.小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。
小窍门&温馨提示
鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。
用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。
酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸。
喜欢深色的再加适量老抽即可。
鸡蛋炸酱面黄磊老师做法 扩展
食材
肉 适量，鸡蛋，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，老抽 适量，食盐 适量，甜面酱 适量
方法/步骤
1.剁好肉末(肥瘦各一半)，生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。
2.起锅，油热后下入剁好的肉末，用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。
3.油渐渐清凉的时候加入葱姜蒜， 继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。加入一点老抽，继续煸炒。
4.加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。
5.甜面酱炒香之后就可以出锅了。
鸡蛋炸酱面黄磊老师做法 扩展
鸡蛋炸酱面是一道家常面食，制作简单，口感丰富。下面是黄磊老师的做法：
所需材料：
- 面条
- 鸡蛋
- 葱花
- 姜末
- 蒜末
- 豆瓣酱
- 番茄酱
- 糖
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中打散。
2. 在热锅中倒入少量油, 将鸡蛋液倒入锅中煎炒。
3. 将鸡蛋翻炒至变成金黄色之后，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱花、姜末和蒜末炒香。
5. 加入适量豆瓣酱和番茄酱翻炒至香。
6. 加入适量的水，再加入少量的糖和盐调味煮至汤汁变稠。
7. 煮好的面条放入锅中，翻炒均匀。
8. 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，拌匀即可装盘。
温馨提示：
- 可以根据自己的口味调整盐和糖的量。
- 如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣酱油。
- 鸡蛋可以换成肉末和虾仁等其它食材。
